Module 3 

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Biscuits et biotechnologie

Le module "Biscuits et biotechnologie" concerne la production de biscuits et les problèmes posés par l'utilisation de nouveaux sucres dans leur fabrication (incluant l'utilisation d'enzymes dérivées d'organismes génétiquement modifiés).

Le module comprend un fascicule pour les élèves contenant des informations générales, les questions pour un jeu de question/réponse, les détails d'un test d'analyse sensorielle, une recette de biscuit, des fiches techniques sur l'utilisation au laboratoire d'enzymes industrielles.

Table des matières

Fascicule pour les élèves

• Le secret des biscuits

Activités pratiques

• Introduction
• Activité 1 : Le jeu des biscuits
• Activité 2 : Un peu d'analyse sensorielle
• Activité 3 : Réalisation pratique de biscuits
• Activité 4 : Utilisation d'enzymes: l'amyloglucosidase (AMG)
• Activité 5 : Utilisation d'enzymes: Sweetzyme®

Appendice

• Activité 1 : Questions suggérées pour le jeu des biscuits.